比薩:50道傳統義式輕料理
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比薩:50道傳統義式輕料理

編號bk-0010656857

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比薩:50道傳統義式輕料理
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內容簡介

烤一張舖滿番茄的披薩,
你會看見世界對你微笑

  傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。

  帝王的餐桌上的美食,經典風情與創新滋味的結合

  西班牙波旁王朝的斐迪南四世,品嘗最簡單的「水手披薩」將之形容為絕妙珍饌;1889年格莉特皇后,厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜,以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成,代表義大利國旗的三種顏色,從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。

  一門專精的千種面貌,吃比薩也可以看出你的性格

  把披薩切片後, 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤,而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式, 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面,若先把披薩切片,再拿起一塊小心對折以免餡料滑落, 表示你非常實際,不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味,則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格; 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ,先除去所有烤焦的細部, 再把整張披薩的餡料分布均勻, 最後切成一口大小的尺寸, 那或許你擁有殉道者精神:在感受強烈的快樂前 ,喜歡先受點折磨!

  50道經典比薩,成為美味義大利大廚

  味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜,分種類多樣包括經典口味,如瑪格麗特披薩和羅馬披薩;填餡披薩,如將餅皮對折成半月形的披薩餃;或是不加番茄的「白」披薩,如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創意驚喜比薩,將義大利地方特產運用的淋漓盡致:帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感!是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。

本書特色

  .義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範

  .精選50道比薩食譜,循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。

  .純手工特殊精裝造型,蒐羅最道地的義大利比薩食譜
 

作者介紹

作者簡介

百味來廚藝學院


  帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。

  百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。

  此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。

  食譜示範
  百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

  食譜設計
  百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

  撰文
  瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)
 

目錄

6王者的單純享受  

14切片披薩和填餡披薩  
16披薩餃  
18卡普里諾乳酪和橄欖醬切片披薩  
20蘑菇、義式培根、煙燻斯卡莫札乳酪切片披薩  
22馬鈴薯和櫛瓜切片披薩  
24馬鈴薯、洋蔥和義式培根切片披薩  
26櫻桃番茄和橄欖切片披薩  
28烤鮮蔬切片披薩  
30新鮮番茄全麥披薩  

32白披薩  
34醃豬油、核桃和迷迭香披薩  
36力可達乳酪、番茄乾和洋薊全麥披薩  
38卡姆小麥粉、布瑞達乳酪和帕馬火腿披薩
40茴香和煙燻鮭魚披薩  
42韭菜、義式豬肉香腸和塔雷吉歐乳酪披薩  
44菠菜和力可達乳酪披薩  
46源於北義瓦特林納的塔雷吉歐乳酪和義式風乾牛肉披薩  
48南瓜和陳年帕芙隆乳酪全麥披薩  
50利古里亞經典乳酪和芝麻菜披薩  

52經典披薩  
54尼斯洋蔥塔  
56海鮮披薩  
58四式乳酪披薩  
60哥岡卓拉藍紋乳酪和核桃披薩  
62熟火腿和白蘑菇披薩  
64辣味薩拉米香腸披薩  
66鮪魚披薩  
68奧多蘭那田園披薩  
70伐木者披薩  
72什錦披薩  
74水手披薩  
76拿坡里披薩  
78普利亞披薩  
80羅馬披薩  
82洋蔥披薩  
84蘆筍和雞蛋披薩  
86帕馬火腿披薩  
88瑪格麗特披薩  
90鮮蝦和牛肝蕈菇披薩  
92四季披薩  

94創意披薩  
96甜椒、莫札瑞拉乳酪和鯷魚披薩
98夏卡鯷魚和西洋白花菜蕾芽披薩
100蕪菁葉和義式香腸披薩  
102梵堤那乳酪和布拉格火腿披薩  
104鮮蝦、洋薊和羅勒披薩  
106豬頰肉和煙燻斯卡莫札乳酪披薩  
108茄子、旗魚和開心果仁披薩  
110茄子、西西里坡夢拉乳酪和帕基諾小番茄披薩  
112莫札瑞拉水牛乳酪和櫻桃番茄披薩  
114義式培根、馬鈴薯和青醬披薩  
116半乾番茄和塔迦斯卡橄欖披薩  
118芝麻菜和巴馬乾酪披薩  
120義式煙燻火腿、番茄和哥岡卓拉藍紋乳酪披薩  

122材料索引  
 

前言

  烤一張舖滿番茄的披薩,你會看見世界對你微笑


-皮諾.丹尼爾勒(Pino Daniele),〈烤一張披薩〉,1993

  傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。

  無心插柳的維納斯,把簡單的食物變成了曠世傑作,從此為飲食文化開啟了一項全新的傳統;起源於那不勒斯的披薩,如今在世界各地皆享盛名。的確,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。

  披薩的前身:佛卡夏

  佛卡夏總是被當成披薩個性較含蓄的姊妹,但它應該是披薩的祖母才對。佛卡夏的確切起源已不可考,它的前身之一早在古代就已出現,是用大麥、粟米或黑麥粉,添加任一種油脂作為調味,以明火烘烤的扁型白麵包。普通麵包是一般的生活必需品,而佛卡夏則是遇到特殊場合才會製作,往往是在祭典儀式或節慶的時候。古羅馬時代以佛卡夏來祭祀好幾個神祇,而文藝復興時代則用於喜宴,視為吉祥的表徵。

  就連pizza這個名稱的起源也很久遠,比我們今天熟悉的經典番茄披薩出現的時間還要早好幾百年。最有可能的由來,是磨坊工人或麵包師傅(拉丁文為pistor)壓平或搓揉麵團的動作,這個動作的拉丁文動詞是pinsere,過去分詞是pinsa ……
 

詳細資料

  • ISBN:9789865918644
  • 叢書系列:百味來食譜
  • 規格:平裝 / 128頁 / 20 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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