一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光
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一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光

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一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光

小家庭的少份量料理

&

親友驚豔的豐盛餐食

無需精湛刀工、複雜調味,

隨意擺上烤盤,跟著料理訣竅,

發揮你家烤箱的無限可能!

 

  本書帶你淋漓盡致地運用家中的烤箱,只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,無油煙免顧火,就可以愜意地等待料理上桌!烤出美味非難事,一台烤箱多樣料理,讓油封蕃茄沙拉、烤飯糰、烤蔬菜、焗烤料理等,成為輕鬆上桌的日常料理,為家人的增添豐富菜色與營養,以烤全雞、戰斧豬排和自製甜點,與親友享受餐食的樂趣!

 

  ★詳盡解說烤箱的料理知識!

  正確的「烤箱預熱」方式、烤器材質差別、烤架和烤盤的運用小訣竅、烤箱清潔方法、本書的計量方法、烤箱的烘乾╱烘焙╱蒸烤╱免油炸等料理技法。

 

  ◎低溫烘烤:慢慢低溫烘烤,不破壞食材的營養素。

  ◎油煎:搭配煎鍋送進烤箱,就這麼簡單。

  ◎油炸:不用油鍋,食材裹上炸粉藉由熱對流烘烤,就能烤出油炸般的酥脆口感。

  ◎蒸煮:在底部烤盤加水或使用烤焙紙包住食材,便能利用水氣蒸出食材原味。

  ◎燉煮:不用隨時顧著爐火,只要把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封送進烤箱。

 

  ★從前菜到飯後甜點,都交給烤箱吧!

  適合忙碌的小家庭的省時、調整成少分量的日常料理,或是聚會、派對端上桌視覺驚豔、份量十足的餐食料理,美味生活就這麼簡單。

 

  ◎蔬食前菜:地中海油封蕃茄沙拉、烤花椰菜佐杏仁酒醋醬、普羅旺斯燉菜等,可口又開胃!

  ◎多變主食:中東口袋烤餅、日式烤鯖魚飯糰、手作芝心披薩、焗烤鮪魚玉米千層麵等,餐餐換主食,永遠吃不膩!

  ◎豐盛主菜:孜然烤戰斧豬排、紅酒燉牛小排、功夫鴨腿、香料烤全雞、地中海紙包鮭魚排佐蘆筍等,家人狂讚、親友驚豔的美味!

  ◎迷人甜點:紅酒醋麵包布丁、熔岩胡椒巧克力蛋糕、奶酥堅果甜桃派等,吃在口裡甜在心裡的飯後點心、下午茶甜點。

 

  ★料理步驟清楚明瞭,訣竅分享不藏私!

  事前準備、烤箱預熱、調味拿捏、食材替換以及多個料理訣竅,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步完成料理。

 

  Tips1 戰斧豬排出爐後,用手壓一下,結實不凹陷就對了

  Tips2 使用分離式烤模時,可以舖上烤紙避免蛋液流出

  Tips3 模型塗上奶油放進冰箱冷藏備用,可以讓脫模更順利

  Tips4 油封過的鴨油不浪費,冷藏保存,平常炒菜也能用

  Tips5 派皮麵團要按壓均勻,而不是搓揉,以免產生筋性

 

作者介紹

作者簡介

 

于有延

 

  現任「小伙廚事」共同創辦人

 

  國際藍帶學院渥太華分院 料理甜點雙證書畢業

  包心菜實驗廚房甜點師傅

  樂沐法式餐廳 甜點部門

  皓廷食品產品行銷技師

 

目錄

作者序

Chapter 1 烤箱料理的技巧

Chapter 2 一桌豐盛美味的正餐
Part 1 【鮮甜烤蔬菜】

地中海油封蕃茄沙拉
黃金脆皮烤薯塊
西班牙馬鈴薯烘蛋
烤花椰菜佐杏仁酒醋醬
普羅旺斯燉菜

Part 2 【多變主食】
脆皮香蒜迷迭香免揉麵包
中東口袋烤餅
日式烤鯖魚飯糰
手作芝心披薩
焗烤鮪魚玉米千層麵

Part 3 【豪邁肉料理】
孜然烤戰斧豬排
鼠尾草烤豬肩排
紅酒燉牛小排
功夫鴨腿
香料烤全雞

Part 4 【鮮美海鮮料理】
香料魚薯條
鹽烤鯛魚下巴
地中海紙包鮭魚排佐蘆筍

Chapter 3 療癒的飯後&下午茶點心
Part 1 【酥脆派塔】

肉桂蘋果三角酥
奶酥堅果甜桃派
紫地瓜南瓜派
藍莓乳酪塔
德式蛋塔

Part 2 【香甜蛋糕】
鹽之花焦糖磅蛋糕
櫛瓜巧克力蛋糕
熔岩胡椒巧克力蛋糕
栗子生乳捲

Part 3 【迷人甜點】
紅酒醋麵包布丁
花生醬比司吉
雙倍巧克力餅乾
熱巧克力舒芙蕾

https://www.books.com.tw/products/0010859012?loc=P_0003_006
 

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